根据热力学相平衡理论，水的三相点（汽、液、固共存）的温度为0.0098℃,水三相点压力为609.3pa（4.57mm/mg）。在水的相变过程中，当压力低于水三相点的压力时，固体冰可以直接转化为气态水蒸气，即冰晶升华。本产品是对含有大量水的物料进行预冻，使物料中的游离水结晶凝固成固体，然后在真空条件下使物料中的冰晶升华，冰晶升华后除去物料中的部分吸附水，后得到冻干材料。一般情况下，95-99%的水分可以通过冷冻干燥去除。

冻干机_冷冻干燥机的简要操作流程如下：

　　一、冻干机_冷冻干燥机冷冻前准备

　　1、材料应均匀地放置在材料托盘中，材料厚度不应超过10mm。材料温度传感器应放置在材料的适当位置并固定。

　　2、将盛有物料的托盘放在冻干架上，然后放入冷井中，盖上保温盖。

　　3、打开总电源开关。冷冻干燥结束后，如需向干燥室充入氮气（或其他惰性气体），应先将排水口的氮气充入冷井室，冲洗排水口管，然后关闭排水口阀门。

　　二、冻干机_冷冻干燥机物料预冻结

　　物料的预冻是冷冻干燥过程中的关键步骤，预冻过程的质量直接影响产品的质量。物料预冻结过程可分为慢速冻结和快速冻结。用户可根据具体需要灵活操作设备，实现物料的有效预冻。例如：

　　1、缓冻：将准备好的物料放入冷井中，盖上保温盖，打开压缩机，开始预冻；

　　2、速冻：先打开压缩机，等待冷井室温度下降到一定温度，然后将准备好的物料放入冷井，开始预冻；

　　三、冻干机_冷冻干燥机冷冻干燥操作

　　1、预冻结束后，关闭放水进水阀。

　　2、材料架从冷井室提出，放在备用活动硬塑料盘上（均放在冷井室上方），然后盖好有机玻璃盖。如果物料被压盖装置冷冻干燥，则在物料被预冷冻后，迅速将物料从预冻架转移到压盖装置的货架上，压盖盖好。

　　3、系统在设备操作面板上运行。按“真空泵”键，真空泵工作，按“真空表”键，显示真空度。待真空度达到30Pa左右后，按“加热”键开始冷冻干燥过程，干燥开始按预设的工艺程序进行。

　　四、冻干机_冷冻干燥机关机操作

　　1、打开冻干机_冷冻干燥机的排水进水阀，使空气（或氮气等惰性气体）缓慢进入冷井室内（真空度显示数字恢复），按真空泵键停止真空泵。

　　2、依次按“真空表”和“压缩机”键，关闭真空表和压缩机。

　　3、如果是压盖系统，顺时针旋转有机玻璃气缸上的操作杆，直到按下三层瓶塞。之后，逆时针旋转手柄，恢复托盘位置，为下一步取出托盘做准备。

　　4、取下有机玻璃盖，取出物品存放。

由于真空冷冻干燥是在冻干机_冷冻干燥机低温、高真空状态下进行，物料中的水分直接从固态升华为气态，因而可以大限度地保持被干物料的细胞活性以及被干物料的色、香、味、形和营养成分，而且复水性能好。冻干食品则是采用现代脱水技术与工艺加工而成的集方便、保健为一体的高品质绿色食品。从而避免了传统脱水方法带来的变色、变味、成分流失及无法还原等缺点。

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